Dicke Rippe, gefüllt
Das Rezept auf einen Blick
Saftige Dicke Rippe wird mit einer herzhaften Füllung zubereitet. Ein traditioneller Braten mit kräftigem Geschmack.
- 1,5 kg Dicke Rippe
- 1 Glas Rinderfond
- 1 Apfel, sauer (z.B: Boskop)
- 1 Zwiebel
- 50 g Rosinen
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- ggf. etwas Saucenbinder
Zubereitung
Waschen Sie die dicke Rippe, trocknen Sie sie mit Küchenkrepp ab, entfernen Sie die Silberhaut und schneiden Sie mittig eine Tasche hinein.
Schälen Sie den Apfel, schneiden Sie ihn in kleine Würfel, vermenden Sie die Stücke mit den Rosinen und füllen Sie in die Tasche damit. Nun verschließen Sie die Tasche mit einem Bindfaden. Würzen Sie die Dicke Rippe beidseitig mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, lassen Sie sie im Bräter in der Butter anschwitzen und braten Sie die gefüllte Dicke Rippe von beiden Seiten scharf an.
Gießen Sie dann mit dem Fond auf, lassen Sie es kurz aufkochen und lassen Sie dann die gefüllte Dicke Rippe in einem Bräter im Backofen ohne Deckel bei 180 bis 200°C eine gute Stunde garen. Gießen Sie zwischendurch ggf. etwas Flüssigkeit nach damit die Dicke Rippe nicht austrocknet.
Nach Ende der Garzeit nehmen Sie die Hälfte der Füllung raus und passieren Sie sie durch ein Haarsieb. Geben Sie den Bratensaft hinzu und vermengen Sie beides gut.
Rühren Sie nun die Creme fraiche ein und binden Sie die Sauce mit Saucenbinder oder etwas Mehl falls sie noch zu "dünn" ist. Nach Geschmack sollten Sie evtl. ein wenig nachsalzen.