Holsteiner Bauernfrühstück

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Bratkartoffeln und Ei werden zu einem herzhaften Pfannengericht vereint. Eine sättigende Spezialität der norddeutschen Küche.

Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Zur Seite stellen.
20 g Butter in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Die Zwiebel schälen, würfeln und kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Die Kartoffelscheiben im restlichen Fett in der Pfanne anbraten; mit Salz, Pfeffer und Paprikapuver würzen. Die Zwiebelwürfel unter die Kartoffelscheiben heben.
Anschließend die Eier verrühren und über die Kartoffeln geben und unterrrühren so dass ein Omelette mit eingebackenen Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfeln entsteht. Auf niedriger Hitze stocken lassen.
Das Omelette mit eingebackenen Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfelnwenden und hälftig umklappen, so dass man an der Oberseite auch Kartoffelscheiben erkennen kann.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden, roh belassen und über dem Omelette verteilen. Es dürfen gerne auch einige Würfel neben das Omelette fallen.