Matjestatar auf Rote-Bete-Carpaccio

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Fein geschnittener Matjes trifft auf hauchdünne Rote Bete. Eine farbenfrohe Vorspeise mit ausgewogenem, erdig-maritimen Aroma.

Den Bachofen auf 180° C vorheizen.

Die Rote Bete waschen, schälen, trocken tupfen und dann in Alufolie wickeln. Die Rote-Bete-Päckchen im Backofen bei 180 °C für ca. 2 Stunden garen.
Nun die Zwiebelmarmelade vorbereiten: Dafür als erstes die Zwiebeln sehr fein würfeln.

Jetzt den Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen.

Nun mit dem Balsamicoessig ablöschen.

Jetzt die Zwiebeln hinzu geben und ca. 20 Minuten bei gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
Kurz bevor die Rote Bete gar ist, sollten Sie das Matjestatar vorbereiten.

Hierfür die Matjesfilets, die Gewürzgurken und die Schalotten fein würfeln.

Nun den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Als letztes die Stücke vom Matjes, Gewürzgurken, Schalotten, Schnittlauch mit dem Öl in einer Schüssel vermengen. Nun noch das Matjestatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Rote Bete aus der Alufolie nehmen und kurz abkühlen lassen.

Jetzt die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und als Spiegel flach auf den Tellern auslegen.

Das Matjestatar darauf verteilen und mit der Zwiebel-Marmelade garnieren.