Krabbensuppe

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Eine cremige Suppe mit Nordseekrabben bringt den feinen Geschmack der Küste in die Suppenschüssel.

Putzen Sie das Suppengemüse und die Zwiebel und schneiden Sie alles in walnussgroße Stücke. Setzen Sie einen Topf mit mind. 2 Liter Fassungsvermögen auf und erhitzen Sie das Olivenöl darin. Geben Sie dann das geschnittene Suppengemüse und die Zwiebelstücke hinzu und rösten Sie alles an.
Pellen Sie den Knoblauch und hacken Sie die Zehen in keine Stücke. Schneiden Sie den Rosmarien und den Thymian in kleine Stücke.

Fürgen Sie nun den Knoblauch, den Rosmarin, den Thymian, die Nordseekrabben und das Tomatenmark hinzu
und lassen Sie alles kurz mit anbraten.

Jetzt löschen Sie den Krabbensuppenansatz mit dem Weißwein ab, geben Sie den Pernod und den Brandy hinzu und füllen Sie mit dem Fischfond und den geschälten Tomaten auf.

Lassen Sie dann kurz aufkochen.
Drehen Sie nun die Temperatur herunter und lassen Sie die Suppe jetzt ca. eine Stunde köcheln.
Passieren Sie anschließend den Krabbenfonds durch ein Sieb.

Lassen Sie in einem anderen Topf mit Schlagsahne kurz aufkochen, geben Sie dann den Krabbenfonds hinzu und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.

Binden Sie nun die Suppe mit Butter und Mehl und servieren Sie.