Tafelspitz mit Meerrettichsauce

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Zart gekochtes Rindfleisch wird mit einer angenehm scharfen Meerrettichsauce serviert. Ein Klassiker der traditionellen Küche.

Waschen Sie den Tafelspitz unter fließendem, kalten Wasser.

Nehmen Sie einen großen Topf und bringen Sie darin 4-5 Liter Wasser zum Kochen. Geben Sie nun das Fleisch für ca. 2 Minuten in das kochende Wasser und lassen Sie es blanchieren.

Nehmen Sie den Tafelspitz heraus, gießen Sie das Wasser komplett aus. Spülen Sie den Tafelspitz ab und geben Sie ihn wieder zurück in den Topf.
Füllen Sie nun wieder frisches Wasser in den Topf, so dass das Fleisch gut bedeckt ist.

Lassen Sie es einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Fleisch nun ca. 1 Stunde nur etwas köcheln.

Aufsteigenden Schaum schöpfen Sie mit einer Kelle oder einem großen Löffel ab.
In der Zwischenzeit schälen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in grobe Stücke - etwa 2x2 cm. Schneiden Sie auch die Petersilie grob und die Zwiebel mit Schale in grobe Stücke.
Nach ca. 1 Stunde geben Sie nun das geschnittene Gemüse, die Zwiebel und die Petersilie hinzu.

Weiterhin geben Sie das Salz, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu und lassen Sie alles für ca. 1 weitere Stunde köcheln.

Machen Sie die "Gabelprobe" um zu sehen, ob und wann das Fleisch gar ist.
Fertigen Sie parallel eine Meerrettichsauce an. Das Rezept finden Sie unter "Saucen".