Probsteier Dickmusik

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Ein besonders bodenständiger Eintopf aus der Probstei, der die Tradition der sättigenden regionalen Küche widerspiegelt.

Die dicken Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, damit sie quellen können.
Die Zwiebeln und den Porree in Ringe schneiden.
In einem großen Topf die Butter und die Hälfte des Specks anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und glasig anbraten. Jetzt die Brühe hinzugeben.
Die Bohnen in den Topf mit der Brühe geben und ca. 40 Min. bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.
Nach Ablauf der 40 Min. das Gemüse und die Kartoffeln (in Würfel geschnitten) zu den Bohnen in der Brühe geben und ca. weitere 20 Min. leicht kochen lassen bis die Kartoffeln gar sind.
10 Min. vor Ende der Garzeit den Porree hinfügen, so dass er die Farbe nicht verliert, aber gar ist.
In der Zwischenzeit den restlichen Speck würfeln und in einer Pfanne rösten.
Die Probsteier Dickmusik in Teller füllen und mit dem krossen Speck und der feingehackten Petersilie garnieren.