Heringssalat, rot

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Hering und Rote Bete verleihen diesem Salat seine kräftige Farbe und den typisch herzhaft-säuerlichen Geschmack.

Die Rote Bete waschen und ca. 40 Minuten in einem Topf mit Wasser weich kochen.
Die Matjes fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln. Den Apfel schälen, das Kernhaus entfernen und auch diesen würfeln. Auch die Gurken würfeln.
Die Rote Bete abgießen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Alle Zutaten jetzt in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
Aus 8 EL Gurkenessig (der Sud aus dem Gurkenglas), Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen und im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Das Ei 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen, sechsteln und als Dekoration auf dem Salat anrichten.