Errötendes Bauernmädchen

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Ein traditionelles norddeutsches Schichtdessert mit fruchtigen und cremigen Komponenten. Ein besonderer Abschluss eines Menüs.

Himbeeren auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. 130 g Himbeerpüree unterrühren. Übriges Püree kalt stellen.
Sahne in einem schmalen Rührbecher steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, ca. 5 EL Himbeer-Buttermilch unterrühren. Mischung unter die übrige Buttermilch rühren. Sahne mit einem Schneebesen unterheben.
Puddingförmchen (0,6 Liter Inhalt) kalt ausspülen, Creme einfüllen und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Form kurz in heißes Wasser halten, Pudding auf einen Teller stürzen. Übriges Püree evtl. mit wenig Wasser verdünnen und über den Pudding gießen. Mit Himbeeren verzieren.